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Bavette con crema di asparagi

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Portata:
Primi
Tipologia:
Pasta
Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
-
Piatto tipico:
---
Difficoltà:
Difficoltà: 2

Preparazione:

Pulire e lavare gli asparagi. Affettarli, lasciando intere le punte e stufarli con un cucchiaio di olio, 3-4 cucchiai d’acqua, una presa di sale e lo scalogno tritato.
Tenere da parte alcune punte e frullare il resto aggiungendo, se necessario, un goccio d’acqua. Otterrete una crema densa.
Rimettere gli asparagi frullati nella padella con le punte lasciate da parte. Unire 2-3 cucchiai d’olio, sale quanto basta e il basilico spezzettato con le mani.
Aggiungere la pasta cotta al dente, farla saltare per un minuto e servirla ben calda con grana, olio e peperoncino a piacere.

Autore: Chef Nino Gagliano

Bavette con crema di asparagi
Ingredienti:

- 320 gr. di bavette di farro o grano duro
- 300 gr. di asparagi verdi
- 1 scalogno
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di basilico
- 3-4 cucchiai di Grana grattugiato
- Sale e peperoncino in polvere q.b.

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