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Filetti di sogliola alla frutta secca

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Portata:
Secondi
Tipologia:
Pesce
Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
-
Piatto tipico:
---
Difficoltà:
Difficoltà: 2

Preparazione:

Lavate le sogliole, già pulite, sotto l'acqua fredda ed asciugatele con carta assorbente. Intanto fate stemperare l'uva passa, in una tazza con acqua tiepida, per circa dieci minuti poi asciugatele. Dorate le mandorle con una noce di burro e un pizzico di sale. 
Versate due cucchiaini di olio in una padella e fatevi cuocere i filetti di sogliola per tre o quattro minuti, muovendoli spesso e aggiungete sale e pepe. Toglieteli dalla padella e metteteli ancora caldi in un piatto di portata fondo.
In una casseruola fate scaldare a fuoco basso il resto dell'olio e aceto per un paio di minuti, aggiungendo sale e pepe. Incorporatevi l'uvetta e le mandorle poi versate la salsa ottenuta nel piatto contenente le sogliole.
Lasciate marinare, in un luogo fresco, le sogliole per sei ore circa e servitele fresche.

Autore: Chef Nino Gagliano

Filetti di sogliola alla frutta secca
Ingredienti:

 - 4 sogliole medie
 - 20 g di uva passa  
 - 30 g di mandorle   
 - 6 cucchiai di olio 
 - 20 cl di acetto  
 - Sale  
 - Pepe  

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