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Risotto alla zucca e scamorza

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Portata:
Primi
Tipologia:
Riso e Cereali
Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
-
Piatto tipico:
---
Difficoltà:
Difficoltà: 2

Preparazione:

Pulire la zucca e tagliarla a cubetti, cuocendola nel brodo vegetale del risotto per circa 10 minuti da quando il brodo avrà cominciato il bollore.
Quando la zucca sarà tenera, scolarla e frullarla al mixer e tenerla da parte.
Ora incominciamo a preparare il risotto, facendo soffriggere in 50 gr di burro la cipolla di tropea affettata e non tritata.
Dopo 5 minuti aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto e sfumarlo col vino bianco.
Ora aggiungere la purea di zucca e man mano il brodo, lasciando cuocere per circa 20 minuti, a seconda della cottura del riso.
A cottura ultimata spegnere il fuoco, salare e pepare ed aggiungere il burro, la scamorza, il parmiggiano e il prezzemolo tritato.
Mantecare il tutto e lasciarlo riposare per 1 minuto e servire in tavola.

Autore: Chef Nino Gagliano

Risotto alla zucca e scamorza
Ingredienti:

- 400 g riso Carnaroli
- 100 g burro
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 lt di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 300 g zucca
- 200 g scamorza affumicata
- 100 g parmiggiano grattuggiato    
- sale, pepe e prezzemolo tritato q.b.

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