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Aragosta alla parigina

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Portata:
Secondi
Tipologia:
Pesce
Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
Piatto tipico:
Francia
Difficoltà:
Difficoltà: 2

Preparazione:

Lessate l'aragosta in acqua bollente ed aromatizzata con alloro, carote, limone, sale e pepe per circa 30 minuti.
Preparate la gelatina e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Scolate il crostaceo ed estraete la polpa senza rompere il guscio.
Tagliate in pezzi la polpa e disponetela su un piatto, ricoprendola con gelatina e ponete nel frigorifero per rivitalizzare la gelatina. Riempite la testa con i capperi e disponete sul corpo i pezzi di polpa.
Decorate con il peperone a filetti e 200 gr di maionese.
Coprite il tutto con la gelatina rimasta e servite con il resto della maionese.

Autore: Chef Nino Gagliano

Aragosta alla parigina
Ingredienti:

- 1.2 kg di aragosta
- 1 tavoletta di gelatina istantanea
- 400 gr di maionese (dalla consistenza piuttosto densa)
- 1 carota
- 1 foglia di alloro
- 30 gr capperi
- 2 peperoni piccoli sott'aceto
- 1/2 limone
- olio, sale e pepe
 

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