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Nino Gagliano è un cuoco, scrittore e chef a domicilio. Raccolte qui trovi alcune delle sue più invitanti ricette, selezionate per te

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Fiskibollur

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Portata:
Secondi
Tipologia:
Pesce
Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
Piatto tipico:
Islanda
Difficoltà:
Difficoltà: 2

Preparazione:

Tritare i filetti di pesce con le cipolle finemente. Aggiungere quindi farina, uova, amido, sale, pepe e a filo il latte (quest'ultimo lentamente e continuando a mescolare) e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, formare delle palline con la pasta di pesce e immergerle nellíolio o nella margarina, finchè non sono ben fritte da ambo i lati. Scolare e poi servire.
Consiglio: il piatto può essere accompagnato da burro fuso, un gravy american-style (una riduzione di burro e farina) o della salsa coktail e da delle verdure bollite a scelta.




Consigli:

Il Fiskibollur è un piatto islandese a base di polpette di pesce. La cucina islandese è ovviamente una cucina ricca di pesce, cucinato in tutte le maniere possibili: affumicato, essiccato, parzialmente essiccato o bollito.
Il pesce più pescato in assoluto dagli Inuit, così gli eschimesi chiamano se stessi, è il baccalà che però viene quasi sempre esportato, mentre quello preferito è l'eglefino, che è poi quello che vi proporremo in questa ricetta.

Due pesci che potrebbero incuriosire noi europei sono la razza e lo squalo, che sono anche per gli eschimesi cibo delle grandi occasioni.
La prima, per esempio, salata e putrefatta (più puzza e meglio è, pare sia la formula eschimese) viene consumata il 23 dicembre per la festa di St. Porlakur, mentre il secondo è il classico cibo offerto all'ospite inatteso insieme ad un bicchiere di BrennavÏn (un liquore molto forte, simile all'acqua vite).

Autore: Chef Nino Gagliano

Fiskibollur
Ingredienti:

- 500 gr di filetti di eglefino spellato (se non lo trovate vanno bene anche merluzzo o nasello)
- 3 cucchiai di sale
- un cucchiaino di pepe
- 2 cucchiai e mezzo di farina
- 1 cucchiaio di amido di patate
- 2 uova
- 2 cipolle
- 3 dl di latte
- Olio/margarina (secondo preferenza) per la frittura

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