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Vellutata alla Zucca arrostita e Amaretti

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Portata:
Primi
Tipologia:
Minestre
Dosi per:
0 persone
Tempo di preparazione:
Piatto tipico:
---
Difficoltà:
Difficoltà: 3

Preparazione:

Tagliate la zucca a pezzetti e avvolgetela in un foglio di alluminio con un filo d'olio ed un pizzico di sale e fatela cuocere in forno per 20 Minuti a 180°.
Nel frattempo, tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro per circa 5 minuti a fuoco dolce con il cucchiaino di zucchero, quando il fondo incomincerà a imbrunirsi leggermente per il caramellizzarsi delle cipolle, aggiungete la zucca e sfumate con poco vino bianco e aggiungete l'alloro.
Adesso unite la farina e poco alla volta aggiungete il latte e l'acqua, meglio ancora del brodo.
Mescolate frequentemente, finche la salsa non si sarà legata, inspessita.

Togliete le foglie di alloro e frullate il tutto, regolate di sale, pepe e parmiggiano.
Aggiungete due degli amaretti, sbriciolandoli. Servite la vellutata ben calda, sbriciolando i due amaretti sulle vellutate, insaporite con il parmiggiano, pepe e olio extravergine d'oliva.

Autore: Chef Nino Gagliano

Vellutata alla Zucca arrostita e Amaretti
Ingredienti:

- 300 gr zucca
- 1 cipolla rossa di Tropea o bionda
- 1 cucchiaio raso di farina 00
- 20 gr burro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 4 amaretti
- 100 gr latte
- 100 gr acqua
- 1 foglia di alloro
- Sale, pepe nero, olio extra vergine, parmiggiano q.b.

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