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Risotto alla Barbabietola rossa e Mandorle

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Portata:
Primi
Tipologia:
Riso e Cereali
Dosi per:
2 persone
Tempo di preparazione:
Piatto tipico:
---
Difficoltà:
Difficoltà: 1

Preparazione:

Bollite in un pentolino la barbabietola non pelata, finche non risulterà tenera. ( Per questioni di tempo poteve anche usare quelle già precotte ) Frullate la barbabietola con un filo d'olio d'oliva e un mestolino di brodo e tenete da parte. Ora fate soffriggete la cipolla tritata con una grossa noce di burro, poi aggiungete il riso, tostatelo per 1 minuto ed aggiungete la foglia di alloro e sfumate il tutto con il vino bianco. Una volta evaporato il vino aggiungete poco alla volta il brodo, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno e cuocerlo secondo i suoi tempi di cottura.
Nel frattempo, in una padella tostate i filetti di mandorla a fuoco medio, senza alcun olio, finche non assumeranno un bel colore biondo e mettete da parte.
Quando il risotto sarà arrivato a cottura spegnete il fuoco ed aggiungete i 40 gr di burro, la barbabietola frullata in precedenza, e meta delle mandorle.
Insaporite il risotto con dell'abbondante parmiggiano, sale e pepe.
Lasciate riposare per 1 minuto con un coperchio.
Servite i risotti cospargendoli con i restanti filetti di mandorle e scaglie di parmiggiano.

Autore: Chef Nino Gagliano

Risotto alla Barbabietola rossa e Mandorle
Ingredienti:

- 180 gr riso carnaroli o vialone nano
- 1 cipolla
- 1 barbabietola rossa grande
- 40 gr burro
- 60 gr filetti di mandorle
- 12 vino bianco
- 1 foglia di alloro
- parmiggiano, brodo vegetale, sale, pepe q.b.
 

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