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Souffle ai funghi porcini

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Portata:
Primi
Tipologia:
Minestre
Dosi per:
2 persone
Tempo di preparazione:
Piatto tipico:
---
Difficoltà:
Difficoltà: 1

Preparazione:

Tagliate a fettine sottili i porcini e fateli soffriggere nel burro insieme al porro e allo scalogno tritato per 5 minuti circa.
Sfumate con un dito di Vino Bianco e lasciate cuocere a fiamma bassissima per 10 minuti.
Adesso frullate i funghi con 1 tuorlo d'uovo e 200 gr di besciamella, e regolate di sale e pepe e parmiggiano.
Montate ora l'albume con un pizzico di sale, in questo caso non bisogner‡ montarlo a neve ferma ma una consistenza cremosa, semi-montata.
Ora aggiungete gli albumi al composto di funghi , incorporando il tutto dall'alto verso il basso.
Versate in due cocotte da souffle individuale, precedentemente imburrate e cuocete in forno preriscaldato per 8-10 minuti a 160-170°.
Servite immediatamente!

Autore: Chef Nino Gagliano

Souffle ai funghi porcini
Ingredienti:

- 120 gr funghi porcini
- 80 gr porro
- 1 scalogno
- 20 gr burro
- 1 uovo
- 200 gr besciamella
- sale, pepe, parmigiano
 

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