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Agoni

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Agoni

Tipo: pesce d'acqua dolce

Specie: Alosa fallax lacustris

Morfologia: il corpo è allungato, compresso lateralmente, ricoperto di squame e sul bordo inferiore del ventre, presenta dei dentelli prominenti e acuminati; sia la parte anteriore che quella posteriore dell’occhio è ricoperta da una membrana trasparente.

Colorazione: verde-azzurra con delle macchie scure sul dorso, argentata sul ventre.

Taglia: 25-30 cm

Provenienza: pesce di lago, in particolare è pescato nel lago Maggiore, nel lago di Como, nel lago di Iseo e nel lago di Garda.

Riproduzione: maggio-giugno

Quando si pesca: tutto l’anno esclusi i mesi di maggio e giugno

Come si pesca: reti volanti

Come si pulisce: per togliere le interiora bisogna fare un taglio dietro le branchie con il pollice e poi spingere le interiora verso il taglio effettuato ed estrarle.

Come si cucina: in umido o fritti con la salvia.

Nota bene: gli agoni eviscerati, salati ed essiccati sono chiamati Missoltini, vengono cotti alla griglia, dopo essere stati lavati con acqua tiepida e aceto per eliminare il sale e il grasso, e solitamente sono accompagnati da polenta.


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