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Tipo: pesce teleosteo

Specie: Sardinella aurita

Morfologia: il corpo è allungato, compresso sui fianchi e ricoperto di squame, assenti sulla testa e presenta una linea laterale dorata. La pinna dorsale è spostata in avanti, le pinne pettorali e ventrali sono piccole e la pinna caudale è bilobata.

Colorazione: blu - verdastro sul dorso, argentea sui fianchi, pinne grigie con le estremità nere.

Taglia: 40 cm

Provenienza: Mediterraneo, Mar Nero, Atlantico orientale e occidentale e Pacifico occidentale

Riproduzione: in estate

Quando si pesca: tutto l’anno ma soprattutto in primavera e in estate

Come si pesca: reti a strascico e a circuizione

Come si pulisce: eliminare le squame partendo dalla coda, con il pollice si apre in due parti il pesce e prendendo la testa si stacca la lisca centrale e si tolgono le interiora.

Come si cucina: alla griglia, fritte oppure sono conservate sott'olio.

Nota bene: sono da scartare se hanno la pancia gonfia e se le interiora fuoriescono facilmente se si pratica una leggera pressione con le dita.

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