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Calamari

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Calamari

Tipo: mollusco

Specie: Loligo vulgaris

Morfologia: corpo allungato e sacciforme, con all’interno una conchiglia lunga, appiattita e trasparente. Possiede otto tentacoli corti e due più lunghi muniti di ventose e ha due pinne all’estremità dorsale.

Colorazione: rosso e bianco

Taglia: fino a 50 cm

Provenienza: presente in tutti i mari ma soprattutto nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale.

Riproduzione: settembre

Quando si pesca: tutto l’anno ma soprattutto in primavera e in estate.

Come si pesca: reti a strascico e nasse

Come si pulisce: lavare il calamaro sotto l’acqua corrente, strofinare i tentacoli per eliminare la sabbia e asciugarlo con carta da cucina. Poi, bisogna staccare la testa dal corpo ed eliminare gli occhi, la bocca, estrarre la conchiglia trasparente e le interiora. Se il calamaro è grosso, si consiglia di togliere la pelle che lo riveste, e per rimuoverla più facilmente, è necessario immergerlo trenta secondi in acqua bollente e poi passarlo in acqua fredda.

Come si cucina: alla griglia, fritti, ripieni o bolliti se si desidera preparare l'insalata di mare. 

Nota bene: possono essere venduti interi o ad anelli e sono molto simili ai totani che però sono meno pregiati.


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