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Cefalo o muggine

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Cefalo o muggine

Tipo: pesce teleosteo

Specie: Mugil cephalus

Morfologia: corpo slanciato e affusolato, ricoperto di grosse squame e presenta due pinne dorsali, una anale e una codale leggermente forcuta. La testa è grossa, le palpebre oculari sono molto evidenti e i denti sono piccoli o addirittura assenti.

Colorazione: dorso bluastro, fianchi argentei e ventre biancastro.

Taglia: fino a 50 cm

Provenienza: Mediterraneo

Riproduzione: tra luglio e settembre

Quando si pesca: tutto l’anno

Come si pesca: reti e lenze

Come si pulisce: eliminare le squame con un coltello partendo dalla coda, incidere il ventre dalla coda verso la testa ed eliminare le interiora.

Come si cucina: al forno, alla griglia, bollito o al cartoccio.

Nota bene: le varietà pregiate sono la bosega, la volpina, il lotregano e il botolo. Le uova sono salate e compresse per produrre la bottarga.


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Semplice ricetta per cucinare il cefalo al forno con limone e arancia

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