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Dentice

Tipo: pesce teleosteo

Specie: Dentex dentex

Morfologia: il corpo è ovale, alto e compresso lateralmente, ricoperto da grosse squame. Il muso è allungato, gli occhi sono molto piccoli e presenta quattro grossi denti caniniformi. Ha una pinna dorsale e una anale, due pinne ventrali e pettorali e una codale leggermente concava.

Colorazione: azzurro-rossastro sul dorso, biancastro sul ventre.

Taglia: fino a 1 m e 14 kg

Provenienza: Mediterraneo e Atlantico orientale

Riproduzione: maggio

Quando si pesca: in primavera e in estate

Come si pesca: reti, fiocina, nasse, palamiti e lenza profonda.

Come si pulisce: eliminare le squame con un coltello partendo dalla coda, incidere lo stomaco dalla coda verso la testa ed eliminare le interiora, per ultimo togliere le branchie e la pelle con un coltello affilato.

Come si cucina: alla griglia, al forno o al cartoccio

Nota bene: sul mercato sono presenti diverse specie di valore diverso tra loro. 


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