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Gamberi e gamberetti

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Gamberi e gamberetti

Tipo: crostaceo

Specie: Aristaeomorpha foliacea

Morfologia:  il corpo è allungato, compresso lateralmente con la parte anteriore ricoperta da un carapace da cui partono 13 paia di appendici mentre la parte posteriore è formata da 6 segmenti di cui l’ultimo termina con una coda a forma di ventaglio. Gli occhi sono peduncolati e il rostro è provvisto di 5 o 6 denti.

Colorazione: rossastra con riflessi violacei sul dorso.

Taglia: 15-17 cm i maschi, 20-23 cm le femmine

Provenienza: Turchia, Inghilterra, Francia, Italia, Norvegia, una specie oceanica, Homarus americanus, proviene dal Nord America

Riproduzione: da febbraio a giugno

Quando si pesca: in inverno fino alla fine della primavera

Come si pesca: reti a strascico

Come si pulisce: staccare la testa dalla parte addominale, poi, con una forbice tagliare al centro il guscio e tirare fuori la polpa; infine si estrae il filo nero intestinale che contiene sabbia e rende il gambero amaro.

Come si cucina: si consiglia una cottura breve per evitare che la carne diventi asciutta e dura. Possono essere cotti al vapore, al forno o alla griglia e spesso si utilizzano per condire primi, per fare insalate e spiedini.

Nota bene: è fresco se il corpo è rigido e sodo e la corazza che non deve presentare macchie scure. I gamberetti hanno dimensioni inferiori, circa 7 cm, sono di colore rosa o grigio, non hanno le chele, sono schiacciati lateralmente e possiedono sei appendici per nutrirsi e cinque per muoversi. Solitamente si cucinano fritti o bolliti e raffreddati accompagnati da salse.


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