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Lavarello

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Lavarello

Tipo: pesce teleosteo

Specie: Coregonus lavaretus

Morfologia: il corpo è slanciato, affusolato e ricoperto di squame, la testa è piccola, la bocca è rivolta verso l’alto. Ha una pinna dorsale, una anale, una caudale bilobata e forcata, due pinne pettorali e ventrali allungate.

Colorazione: grigio scuro sul dorso, grigio chiaro sul ventre e argenteo sui fianchi

Taglia: fino 60 cm

Provenienza: in Italia nei laghi prealpini e in quelli di origine vulcanica, nelle acque dolci di Gran Bretagna, Francia e Svizzera.

Riproduzione: da novembre a gennaio

Quando si pesca: tutto l’anno ma soprattutto in primavera

Come si pesca: reti volanti

Come si pulisce: raschiare le squame con un coltello partendo dalla coda, togliere le viscere e tagliare la testa. Se si desiderano dei filetti bisogna aprire a ombrello il pesce, togliere le lische e la pelle.

Come si cucina: fritto, al forno o alla piastra

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