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Novellame di pesce azzurro o bianchetti

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Novellame di pesce azzurro o bianchetti

Tipo: pesce teleosteo

Specie: Engraulis encrasicolus

Morfologia: sono le forme giovanili dell’acciuga e della sardina e si presentano come una massa gelatinosa, opalescente e traslucida.

Taglia: 2 mm

Provenienza: Mar mediterraneo

Riproduzione: il bianchetto di acciuga tra maggio e settembre, il bianchetto di sardina tra novembre e dicembre

Quando si pesca: i bianchetti di sardine a gennaio, quelli di acciuga nei mesi estivi

Come si pesca: con reti speciali, simili alle reti a sciabica ma più piccole

Come si pulisce: devono essere lavati per eliminare la sabbia e altre impurità

Come si cucina: al vapore, fritti oppure vengono utilizzati come ingredienti delle frittate

Nota bene: sono chiamano bianchetti perché durante la cottura diventano bianchi
 


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