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Canocchia, pannocchia o cicala di mare

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Canocchia, pannocchia o cicala di mare

Tipo: crostaceo

Specie: Squilla mantis

Morfologia: il corpo è costituito da una corazza, sul capo ha due paia di antenne mobili e sul paio più esterno si trovano gli occhi. L’addome si allarga gradualmente e termina con la coda, chiamata telson, che forma un ventaglio ed è dentata e spinosa. 

Colorazione: rosa- giallastro madreperlaceo con due macchie nere-violacee alla base del telson

Taglia: 20-25 cm

Provenienza: Mediterraneo

Riproduzione: in inverno

Quando si pesca: tutto l’anno ma soprattutto in primavera e in estate

Come si pesca: reti a strascico e con le nasse

Come si pulisce: lasciare per almeno due ore in acqua fredda, poi, incidere la parte superiore del guscio facendo un taglio orizzontale sopra l’ultimo segmento, due laterali sui lati del corpo, sollevare i gusci ed estrarre la polpa.

Come si cucina: in umido, scottata e condita con olio e limone oppure può essere consumata anche cruda.

Nota bene: la maggior parte delle volte è venduta ancora viva ma se non lo è, si può valutare la freschezza dal guscio che deve essere compatto e non ingiallito, asciutto e screpolato.

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