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Sardine e sarde

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Sardine e sarde

Tipo: pesce teleosteo

Specie: Clupea pilchardus

Morfologia: il corpo è fusiforme, slanciato, compresso lateralmente e ricoperto di grandi squame. Ha la pinna caudale biforcata, una sola pinna dorsale posizionata a metà del corpo, una pinna anale e due pinne ventrali e pettorali.

Colorazione: azzurro argenteo sul dorso e bianco-argentea sui fianchi

Taglia: 20-25 cm

Provenienza: Mediterraneo, Atlantico nord orientale, Mar nero

Riproduzione: varia a seconda della zona in cui vive

Quando si pesca: tutto l’anno ma soprattutto in primavera e in autunno

Come si pesca: reti da circuizione, da posta e da traino pelagico

Come si pulisce: raschiare le squame partendo dalla coda verso la testa, aprire in due il pesce con il pollice, eliminare le interiora e staccare la testa e la lisca centrale.

Come si cucina: grigliate, al forno, fritte, marinate e ripiene

Nota bene: differiscono di colore e di sapore in base al mare in cui vivono. Per esempio quelle provenienti dal Mar Adriatico sono più verdastre sul dorso mentre quelle del Mar Tirreno sono più azzurre.


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