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Seppie

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Seppie

Tipo: mollusco

Specie: Sepia officinalis

Morfologia: il corpo è allungato, schiacciato, a forma di sacco, presenta occhi molto sviluppati e la bocca si trova al centro di una corona di tentacoli. Lo scheletro è costituito da una conchiglia dorsale calcificata che si trova all’interno del corpo ed è chiamato osso di seppia.

Colorazione: dorso zebrato con tonalità scure

Taglia: fino a 30 cm

Provenienza: Atlantico orientale e Mediterraneo, in particolare nell’Adriatico

Riproduzione: da aprile a luglio

Quando si pesca: tutto l’anno ma soprattutto dalla fine di marzo fino all’inizio di giugno

Come si pesca: reti a strascico, da posta, con ramponi, fiocina e nasse

Come si pulisce: lavare sotto l’acqua corrente, strofinare i tentacoli per eliminare la sabbia e asciugare. Staccare la testa, estrarre le interiora, l’osso, il becco e gli occhi, e se il calamaro è grosso, si consiglia di immergerlo per mezzo minuto in acqua bollente e poi in acqua fredda per togliere la pelle.

Come si cucina: bollite, in umido, gratinate, ripiene, al forno e fritte

Nota bene: il metodo di pesca incide molto sulla qualità del pesce.


Le nostre ricette consigliate:

Insalata di mare con salsa di limone

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Insalata di mare: gamberoni, cozze, seppie, polpo, gamberetti, aragosta, vongole

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Invitanti spiedini con cubetti di polenta, gamberi e seppioline

Caciucco

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Zuppa di pesce con palombo polpo seppie insaporita con trito di cipolla, aglio, prezzemolo, peperoncino e vino

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Risotto alle seppie e bietole, insaporito con vino bianco

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Semplice ricetta di mare: come preparare gli spaghetti al nero di seppia

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Grigliata di mare

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