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Sogliola

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Sogliola

Tipo: pesce teleosteo

Specie: Solea vulgaris

Morfologia: il corpo è ovale, allungato, piatto e ricoperto da piccole squame. Gli occhi sono molto piccoli, sono entrambi sul lato destro e il muso presenta la mascella superiore è sporgente. Ha una pinna dorsale che inizia dalla parte anteriore dell’occhio, una pinna anale e una codale corta che ha il margine convesso.

Colorazione: bruna verdastra o grigia con delle macchie irregolari dal lato degli occhi e biancastra dall’altro lato.

Taglia: fino a 40 cm

Provenienza: Mediterraneo, Mare del nord e Atlantico orientale

Riproduzione: da gennaio a maggio

Quando si pesca: tutto l’anno ma soprattutto in autunno e in inverno.

Come si pesca: reti da posta, strascico e fiocina

Come si pulisce: solitamente è venduta già pulita, per fare i filetti bisogna togliere la pelle facendo un’incisione vicino alla coda e strappandola con le mani.

Come si cucina: al forno, gratinata, in umido, al cartoccia e bollita


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Con funghi porcini, rucola, senape

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Filetti di sogliola farciti con gamberi e scaglie di grana

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Risotto preparato con zafferano e filetti di sogliola, insaporito con vino ianco e prezzemolo tritato

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Come preparare deliziosi filetti di sogliola alla frutta secca

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