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Tipo: squaloide

Specie: Acipenser sturio

Morfologia: il corpo è allungato e ricoperto da cinque scudi ossei; il muso è allungato, a forma di rostro e sotto il muso si trovano quattro barbigli sensoriali che permettono di avvertire la presenza di prede, la bocca è piccola, protrattile e priva di denti.

Colorazione: grigio scuro sul dorso, grigio chiaro sul ventre

Taglia: 50 cm ma può raggiungere anche i 4 m

Provenienza: Mar Caspio

Riproduzione: marzo-aprile

Come si pulisce: è venduto già pulito e a fette o tranci

Come si cucina: al forno, alla griglia e arrosto

Nota bene: è una specie protetta, ma è allevato. Può vivere in mare ma si riproduce solo nelle acque dolci.

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