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Telline

Tipo: mollusco

Specie: Donax trunculus

Morfologia: conchiglia bivalve a forma quasi triangolare e con le valve diseguali. La superficie esterna presenta delle striature mentre all’interno è liscia con i bordi dentellati

Colorazione: bianca-giallastra con delle zone più scure all’esterno, biancastra all’interno con macchie violacee

Taglia: 2-3 cm

Provenienza: Mediterraneo, Mar Nero, Atlantico orientale e Mar Rosso

Riproduzione: da novembre ad aprile

Quando si pesca: tutto l’anno

Come si pesca: con draghe idrauliche o rastrelli

Come si pulisce: strofinare il guscio con uno spazzolino e mettere in ammollo per almeno due ore con acqua fredda e sale per far uscire tutta la sabbia.

Come si cucina: gratinate e in sauté cioè in padella senza acqua nè condimento, oppure possono essere consumate crude con il succo di limone.

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