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Totani

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Totani

Tipo: mollusco

Specie: Illex coindetii

Morfologia: il corpo è robusto, allungato, a forma di sacco, dal quale sporge la piccola testa con otto tentacoli corti e due più lunghi muniti di ventose e uncini. Ha una pinna triangolare sulla punta del sacco e all’interno del corpo presenta una conchiglia cornea lunga e sottile.

Colorazione: marroncino-arancio

Taglia: 30-40 cm ma può raggiungere anche 1 m

Provenienza: Mediterraneo e Atlantico orientale e occidentale

Riproduzione: in primavera

Quando si pesca: tutto l’anno ma soprattutto in primavera e in autunno

Come si pesca: reti a strascico e lenze

Come si pulisce: lavare sotto l’acqua corrente, strofinare i tentacoli per eliminare la sabbia e asciugare. Staccare la testa, estrarre il becco, gli occhi, la conchiglia trasparente e le interiora, e se il totano è grande, si consiglia di immergerlo per mezzo minuto in acqua bollente e poi in acqua fredda per togliere la pelle.

Come si cucina: ripieni, fritti, grigliati e in umido

Nota bene: gli esemplari più piccoli sono i migliori e solitamente sono venduti congelati e tagliati ad anelli. Il colore è fondamentale per riconoscerne la freschezza, più la colorazione è viva e intensa, più sono freschi.


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