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Vongole

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Vongole

Tipo: mollusco

Specie: Chamelea gallina

Morfologia: bivalve con la conchiglia robusta e liscia. È formata da due valve uguali, a forma quasi triangolare, è stretta nella parte superiore e allargata in quella inferiore.

Colorazione: all’esterno marroncino chiaro e giallo-grigiastra, bianca o giallastra all’interno.

Taglia: 2,5 – 3,5 cm ma può arrivare fino a 5 cm

Provenienza: Mediterraneo e Atlantico orientale

Quando si pesca: tutto l’anno ma soprattutto in primavera e in autunno

Come si pesca: con le vongolare, cioè delle barche dotate di un turbo soffiante o di una draga idraulica che penetra nel fondo sabbioso, cattura le vongole e le trattiene in una griglia di metallo.

Come si pulisce: per fare uscire la sabbia mettere in ammollo con acqua fredda e sale grosso per almeno due ore

Come si cucina: in sauté, cioè senza condimento nè acqua, gratinate e alla griglia

Nota bene: ogni confezione deve avere il bollo sanitario CEE che garantisce l’origine certa del prodotto e la sua sicurezza igienico-sanitaria ai fini alimentari.


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