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Fico

Il fico, Ficus carica, è una pianta originaria dell’Asia Minore e appartenente alla famiglia delle Moracee.

Guida all’acquisto: è un frutto molto delicato e spesso è venduto già confezionato; si consiglia di acquistare il frutto quando è di colore verde brillante, sodo o leggermente morbido, paffuto e con il picciolo ben sodo. Il fico troppo maturo si presenta molle e con un odore leggermente acido.

Consigli: essendo un frutto molto delicato ha un periodo di conservazione molto limitato, al massimo 1-2 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso per impedire che assorba gli odori degli altri cibi.

Proprietà: è ricco di fibre, ferro, calcio, magnesio, fosforo, potassio, zinco, vitamine del gruppo B e zuccheri facilmente assimilabili, per questo motivo è una fonte di energia utilizzabile immediatamente dall’organismo e il consumo è sconsigliato a chi soffre di diabete e agli obesi. Inoltre, ha un’elevata concentrazione di polifenoli che sono degli antiossidanti che aiutano nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e tumorali. In ogni caso si consiglia un consumo limitato perché hanno effetto lassativo.

Modalità di consumo: al naturale o secco, è utilizzato per la preparazione di dolci, confetture e per accompagnare affettati come prosciutto e salame, e formaggi. Il fico secco spesso è farcito con frutta secca o ricoperto con cioccolato.

Curiosità: i fichi possono anche essere congelati ma devono essere consumati entro 30 giorni dalla data di congelamento. La pianta può essere unifera se produce il frutto una sola volta all’anno, bifera se produce il frutto due volte l’anno, i fioroni a maggio e i fichi veri a settembre. Quello che mangiamo non è il frutto bensì una membrana che racchiude tantissimi piccoli fiorellini.

Calendario di produzione: da agosto a settembre

Zona di produzione: Italia (Puglia, Campania, Calabria), Turchia, Grecia, Portogallo e Spagna.

Varietà

  • A Sangu: pezzatura media, forma a goccia, la buccia è di colore verde-giallastro, quando matura tendono a formarsi delle crepe bianche, la polpa è carnoso e di colore rosso scuro.
  • Albanegra: pezzatura grande, schiacciato ai poli, la buccia è verde e la parte che è esposta al sole diventa viola, quando matura si crepa, la polpa è carnosa, di colore rosa ambrato, è molto dolce e succoso.
  • Albo: pezzatura medio – grande, matura sia a luglio che a settembre, ha la buccia sottile, di colore verde che diventa gialla con la maturazione, la polpa è bianca e ha un sapore molto delicato.
  • Batignanese: pezzatura medio – piccola, la forma è rotonda e leggermente appiattita, la buccia è di colore verde-giallo, la polpa è rossa e dolce.
  • Brogiotto bianco: pezzatura grande, a forma di goccia, la buccia è di colore verde chiaro e sottile, la polpa è dorata, molto dolce e matura verso la fine di settembre.
  • Brogiotto nero: pezzatura medio - grande, di forma tondeggiante, la buccia è viola- nera, la polpa è soda, di colore rosso vivo, molto dolce, di eccellente sapore.
  • Callara: pezzatura medio – piccola, la buccia è rossastra, la polpa è rossa ed ha un buon sapore.
  • Cavaliere: pezzatura media, la buccia è di colore viola-nero, che quando matura presenta crepe bianche, la polpa è rosa, molto buona e ha un sapore delicato.
  • Colummaro: la buccia è spessa e di colore verde o viola, è sodo, dolce e matura due volte l’anno, i fioroni a fine giugno, i fichi veri ad agosto.
  • Cori: pezzatura grande, la buccia è di colore verde, la polpa è rossa e di ottimo sapore e produce sia agli inizi di luglio sia ad agosto.
  • Dall’Osso: pezzatura media, la buccia è viola-nerastra, la polpa è rosso scuro e ha un gusto eccellente.
  • Dalmatie: pezzatura grande, la buccia è verde chiara e la polpa è di colore rosso scuro ed è molto dolce.
  • Dattero: pezzatura medio – piccola, la buccia è di colore verde marrone, e a maturazione presenta numerose crepe bianche, la polpa è di colore rosso, è dolcissimo e si sconsiglia di consumarlo fresco, infatti, viene fatto essiccare.
  • Dottato Bianco del Cilento: pezzatura medio - piccola, la buccia è di colore verde chiaro e liscia, la polpa è di colore rosa scuro, carnosa e di ottimo sapore.
  • Fiorone: pezzatura grande, la buccia è verde ma diventa quasi bianca quando è maturo, la polpa è bianca leggermente sfumata di rosso, viene utilizzato soprattutto per produrre marmellate.
  • Lattarola: pezzatura grande, la buccia è verde-gialla, la polpa è di colore rosso vivo, molto dolce e succosa.
  • Monaco: pezzatura grande, la buccia è verde-gialla e punteggiata di bianco, la polpa è rosa e ha un sapore molto delicato.
  • Morettina: Pezzatura piccola, la buccia è nerastra e la polpa è rossa, carnosa e molto gustosa.
  • Nerucciolo dell’Elba: pezzatura piccola, la buccia è viola-nerastra, la polpa è rossa e asciutta.
  • Paccia: pezzatura grande, forma schiacciata, la buccia è verde-giallastra, la polpa è carnosa, di colore rosa scuro e tende a spaccarsi quando è maturo.
  • Panino: pezzatura media, la buccia è di colore verde inteso, la polpa è rosa, carnosa, dolce e aromatica.
  • Paradiso: pezzatura grande, la buccia è verde-giallastra, quando matura si formano delle crepe bianche, la polpa è rosso-ambrata, carnosa, succosa e abbastanza dolce.
  • Petrelli: pezzatura media, la buccia è di colore verde-giallo, la polpa è carnosa, ambrata ai lati, rossa al centro.
  • Processotto: pezzatura media, la buccia è di colore verde chiaro, la polpa è di colore rosso vivo e pastosa.
  • Troiano: pezzatura media, la buccia è dorata e si stacca facilmente dalla polpa che è di colore bianco-rossastro, succosa ed ha un gusto delicato.
  • Turca: pezzatura media, la buccia è viola-nerastra e sottile, la polpa è di colore rosso chiaro ed ha un ottimo sapore.
  • Verdone: pezzatura media, la buccia è di colore verde intenso, la polpa è carnosa, rossa, dolce e asciutta

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