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Salmone marinato agli agrumi con insalata di arance

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Portata:
Antipasti
Tipologia:
Pesce
Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
Piatto tipico:
---
Difficoltà:
Difficoltà: 1

Preparazione:

Sfilettate il filetto di salmone sottilmente e irroratelo con il succo dell'arancia e dei due limoni.
Conditelo con sale, peperoncino fresco tagliato fino, foglie di menta spezzettate e sale fine.
Lasciate che il tutto si insaporisca e si " cuocia " per effetto del limone.
Adesso preparate l'insalata di arance.
Pelate a vivo le arance, cioè tagliando la buccia completamente dagli spicchi.
Tagliatela a rondelle fini e completate con una julienne di cipolla rossa e finocchio, aggiungendo anche la sua profumata " Barba".
Completate l'insalata con le olive nere di Gaeta denocciolate e condite il tutto con sale, olio extra vergine d'oliva e pepe nero.

Autore: Chef Nino Gagliano

Salmone marinato agli agrumi con insalata di arance
Ingredienti:

- 500 kg di filetto di Salmone
- 1 arancia
- 2 limoni
- 1 peperoncino fresco
- foglie di menta fresca q.b.
- 4 arance
- 1 cipolla rossa di tropea grande
- 1 finocchio piccolo
- 100 gr di olive nere di Gaeta

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