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Bigne di palamita e zucchine al profumo di limone

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Portata:
Antipasti
Tipologia:
Pesce
Dosi per:
4 persone
Tempo di preparazione:
Piatto tipico:
---
Difficoltà:
Difficoltà: 1

Preparazione:

Cuocete al Vapore i filetti di palamita oppure cuoceteli in forno a 180° a forno già' caldo.
Fate raffreddare i filetti cotti e tritateli insieme con le acciughe anche le zucchine tagliate finemente a julienne.
Adesso preparate la pasta choux. Portate ad ebollizione l'acqua con un pizzico di sale ed il burro.
Una volta raggiunta l'ebollizione aggiungete in un sol colpo la farina e mescolate con una frusta o un mestolo finche' il composto non si sara' staccato dalle pareti.
Mettete la pasta chox in una terrina a raffreddare.
Una volta raffreddato il composto incorporate le uova, una per volta, e poi aggiungete il pesce e le acciughe tritate, la julienne di zucchine, la buccia grattuggiata di limone e del prezzemolo tritato.
Friggete in abbondante olio di arachidi caldo (circa 180°) versando a cucchiaiate il composto.
I bigné saranno pronti quando saranno ben gonfi e dorati.
Accompagnate con del buon prosecco o del vino bianco secco frizzante.

Autore: Chef Nino Gagliano

Bigne di palamita e zucchine al profumo di limone
Ingredienti:

250 gr Filetto di palamita
2 Acciughe o alici Sott'olio
40 gr Burro
150 gr Farina
4 Uova
Sale, Pepe
Buccia di limone Grattuggiata
Prezzemolo

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